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牛肉香精

名称：

牛肉香精

别名：

beef flavor
beef flavour

有煮熟或烧烤后的牛肉香气。常用香料有四氢噻吩-3-酮、3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙醛、甲基-2-甲基-3-呋喃基二硫、2-甲基吡嗪、2-乙酰基吡嗪、2-异丙烯基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、四甲基吡嗪、2,5-二甲基-3-乙基吡嗪、甲基糠硫基吡嗪、2-乙酰基噻唑、3-甲硫基丙酸乙酯、3-巯基-2-丁醇、3-疏基-2-丁酮、2-乙基呋喃、2-甲基-3-呋喃硫醇、2-甲基-3-甲硫基呋喃、4-甲基-5-羟乙基噻唑、乙基麦芽酚、牛肉酶解物热反应产物等。

配方1：

用于食品、调味料、饮料等加香。

成分	含量
四氢噻吩-3-酮	0.0005
2-甲基四氢噻吩-3-酮	0.0003
4-甲基-5-羟乙基噻唑	0.0500
4-甲基-5-羟乙基噻唑乙酸酯	0.0200
2-甲基吡嗪	0.0150
2-甲基-3-丙烯基吡嗪	0.0050
2,5-二甲基吡嗪	0.0100
2,5-二甲基-3-乙基吡嗪	0.0010
2,3,5-三甲基吡嗪	0.0100
2-乙酰基吡嗪	0.0100
2-异丙烯基吡嗪	0.0050
3-甲硫基丙醛	0.0010
3-巯基-2-丁醇	0.0020
3-巯基-2-丁酮	0.0010
呋喃酮	0.0050
2-乙基呋喃	0.0050
2-戊基呋喃	0.0020
2-乙酰基呋喃	0.0100
2-乙酰基噻唑	0.0050
2-甲基-3-甲硫基呋喃	0.0010
双 2-甲基-3-呋喃基二硫	0.0005
乙基麦芽酚	0.0392
牛肉酶解物热反应产物	90.0000
牛油温和氧化产物	9.8000
2-甲基-3-呋喃硫醇	0.0015

配方2：

用于食品、调味料、饮料等加香。

成分	含量
甲基-2-甲基-3-呋喃基二硫	0.20
3-甲硫基丙酸乙酯	0.50
牛肉酶解物热反应产物	87.05
四氢噻吩-3-酮	0.05
2-甲基吡嗪	1.00
2-乙酰基吡嗪	1.00
2-异丙烯基吡嗪	0.50
2,5-二甲基吡嗪	1.00
2,3,5-三甲基吡嗪	1.00
2,5-二甲基-3-乙基吡嗪	1.00
2-乙酰基噻唑	0.50
2-乙基呋喃	0.50
3-巯基-2-丁醇	0.20
3-巯基-2-丁酮	0.10
2-甲基-3-呋喃硫醇	0.20
2-甲基-3-甲硫基呋喃	0.20
4-甲基-5-羟乙基噻唑	5.00