乙酸胡椒酯

结构式：

分子式：C₁₀H₁₀O₄
分子量：194.19
沸  点：154℃
折射率：1.528
性  状：油状液体
溶解度：几乎不溶于水，溶于乙醇
天然同一物，存在于苣荬菜中。有很甜美的花香，具有樱桃似的底香。低浓度时具有甜的水果风味，高浓度时发苦。用于调配日化及食用香精。经相应胡椒醇的乙酰化作用制备。