乙酸-2-甲基丁酯

分子式：C₇H₁₄O₂
分子量：130.18
沸  点：138℃
闪  点：35℃
密  度：0.872～0.877
折射率：1.399〜1.407
性  状：无色至淡黄色液体
存在于苹果、苹果汁、葡萄、生梨、苏格兰威士忌、白葡萄酒、大豆、众香子等多种天然物中，属天然等同香料。香气：具有甜的、成熟的香蕉样果香、酯香、醚类的头香韵和热带水果香气，并带有果汁样果香韵。20mg/kg浓度时，具有甜的、香蕉样的 成熟果香，有酯香和果汁风味。用于泡泡糖、罗马甜瓜、樱桃、桃子、橙汁、花生、苹果、菠萝蜜、香蕉、带有蜜饯的冰淇淋、多汁水果、熟水果、热带水果等香型的香精。商品化主成分含量97%。由乙酸与2-甲基-1-丁醇反应制成。