4,5-dimethyl-3-hydoxy-2,5-dihydrofuran-2-one

结构式：

分子式：C₆H₈O₃
分子量：128.13
熔  点：26～29℃
沸  点：93～95℃
折射率：1.491
性  状：透明的黄色液体
溶解性：溶于水、乙醇和丙二醇
存在于焙烤后的弗吉尼亚烟草、日本米酒和其他米酒、白糖、红茶、绿茶、咖啡、葫芦巴等香气成分中，属天然等同香料。具有强烈的甜的焦糖、葫芦巴、槭树、红糖和棉花糖样香气。50mg/kg的浓度时具有甜的焦糖、槭树、红糖和棉花糖样风味。用于焦糖、红糖、威士忌酒、棉花糖、槭树、咖啡和太妃糖风味的香精中。商品化主成分含量95%。