cocoa flavour compound

香气为焦香、坚果香、豆香、苦涩味。常用香料有异戊醇、己醇、苄醇、香叶醇、芳樟醇、松油醇、糠醇、愈创木酚、丁香酚、麦芽酚、乙基麦芽酚、乙醛、异丁醛、异戊醛、己醛、辛醛、壬醛、癸醛、苯甲醛、苯乙醛、糠醛、5-甲基糠醛、香兰素、乙基香兰素、丁二酮、2-戊酮、2-庚酮、2-辛酮、2-壬酮、苯乙酮、丙酸、2-甲基丁酸、异戊酸、己酸、癸酸、乙酸乙酯、乙酸丁酯、乙酸戊酯、乙酸苄酯、乙酸苯乙酯、乙酸香叶酯、乙酸松油酯、乙酸芳樟酯、丙酸乙酯、丁酸戊酯、己酸乙酪、庚酸乙酯、辛酸乙酯、苯甲酸乙酯、桂酸乙酯、γ-丁内酯、γ-戊内酯、γ-己内酯、γ-壬内酯、2-乙酰基吡咯、2-乙酰基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2-甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、四甲基吡嗪、二甲基硫醚、硫代丁酸甲酯、可可酊等。