茉莉内酯

分子式：C₁₀H₁₆O₂
分子量：168.26
沸  点：115℃
闪  点：>100℃
相对密度：0.995~1.005
折射率：1.473~1.480
性  状：无色至浅黄液体
溶解度：不溶于水，溶于乙醇
可以用作配制多种奇异香精的原料，它的用量相对较少，一般在 0.5 ～ 1.0%左右。存在于栀子花、金银花、晚香玉、姜、百合花、茶叶和桃子以及茉莉中，属天然等同香料。有强烈的油香-果香、轻微的脂肪香气。持久，伴有花香、花瓣样香气，与亚麻子油相似，其中的果香使人想起桃子和杏仁的香气。浓度为75mg/kg的溶液具有奶油、脂肪、椰子、桃子、杏子和热带水果的风味，在闻香条上持续5周。由1-羟基戊酸酯和1-溴-2-戊炔为原料制取或由2-戊烯基环戊酮为原料制取。商品化主成分含量98%。