茴油

性    状：无色至淡黄色液体
密    度：0.980 〜 0.994
折 射 率：1.553〜1.560
比旋光度：-2°〜 +1°
溶 解 度：微溶于水，易溶于乙醇，乙醚和氯仿；以1:1.5〜3溶于90%乙醇中。
易结晶。有茴香香气。味甜。惯用的调味辛香料，广泛用于牙膏、牙粉和酒用香精，亦用于糖果、饮料中，具有增甜作用；少量用于化妆品和皂用香精中，有圆和香气的作用；单离大茴香脑，制备大茴香醛、大茴香醇、大茴香酸及其酯类等；医药中用作兴奋、祛风、镇咳剂。由木兰科植物八角茴香的新鲜枝叶或成熟的果实粉碎后经水蒸气蒸馏而得，得油率为8.5%〜9%(干品)，1.8%〜5%(鲜品)。茴香脑含量高达90%。