大茴香醛

分子式：C₈H₈O₂
分子量：100.06
熔  点：2.5℃
沸  点：249.5℃
折射率：1.5730
密  度：1.1192
天然同一物，存在于酸果蔓的果实、Lingon berry、西红柿、啤酒、康酿克、雪利酒、蘑菇、波旁、香荚兰及小茴香中。有类似杏仁的甜香，大茴香、木香、黑香豆、奶油香、辛香、粉状香荚兰韵调。味甜，有奶油、辛香、典型果汁软糖、香荚兰加粉状的果香味。用于香荚兰、甘草、大茴香、杏仁、樱桃、坚果香味料、可可、香豆等。可由茴香脑经氧化制得。