3-hydroxydodecanoic acid

分子式：C₁₂H₂₂O₂
分子量：198.31
相对密度：0.948〜0.954
折射率：1.4564
性  状：无色至极淡草黄色的黏稠液体
溶解度：不溶于水，难溶于丙二醇，溶于乙醇
天然同一物，存在于桃子、覆盆子、草莓、奶酪、猪脂肪、白脱油、朗姆、雪利酒、椰子中。有脂肪、甜、奶 油、牛奶、强烈的新鲜水果香气和油香气，低浓度时有桃、梨、梅样的风味。味道似奶油，有脂肪、内酯、蜡味、牛奶、味浓的白脱油、水果、 桃子、坚果韵味，低浓度时有桃，梨，梅样的风味。用于软饮料、糖果、坚果肉、白脱油、牛奶、奶酪、桃子、人造奶油、脂肪修饰剂、冰淇淋、水果香型食品、冷制及焙烤食品的加香，也用于日化香精中。由5-羟基十二烷酸进行内酯化而制备；或以环戊酮与庚醛为原料，经缩合、脱水、加氢、氧化等反应而制得。