亚硝酸盐属毒性较强物质，属发色剂,能够使肉与肉制品呈现良好的色泽,并具有防腐保鲜作用。在我国肉制品加工生产中经常被大量使用。由于价格低廉，不少蔬菜腌制企业和瓜子炒货生产企业都有非法使用，导致亚硝酸盐严重超标。

亚硝酸盐可与食物或胃中的仲胺类物质反应生成亚硝胺，而亚硝胺是国际确认对人体的食管癌、鼻咽癌、胃癌、膀胱癌发病有关。此外，通过胎盘可致使胎儿畸形及中毒死亡。亚硝酸盐的人中毒剂量为0.3-0.5g，致死量为3g。亚硝酸盐除了有发色作用外,还具有抑菌和增强风味的作用。世界各国对亚硝酸盐的使用范围和使用量都有明确严格的规定。我国对食品中的亚硝酸盐含量也有明确的限量规定，其中蔬菜4mg/kg、酱腌菜20mg/kg、肉制品最高30mg/kg，其他食品均小于10mg/kg 。

本试剂盒采用国标GB/T5009.33-2003《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法》的方法开发的一种快速检测试剂，可对食品中的亚硝酸盐含量进行快速准确的测定。

本试剂盒采用食品中提取的亚硝酸盐与试剂反应产生紫红色染料，产生紫红色的深浅，与亚硝酸盐的含量成正比，颜色越深，含量越高。可与色卡比较得出相应的含量。

产品特点

1、GB113100－91《肉类罐头食品卫生标准》标准规定:

西式火腿罐头    ≤７０mg/kg

其他腌制类罐头≤５０mg/kg

2、GB2760－96《食品添加剂使用卫生标准》标准规定:

肉制品不得超过30mg/kg

3、GB18406.3－2001《农产品安全质量  无公害畜禽肉安全要求》：

火腿、腊肠、香肚、广式腊肉：≤10mg/kg；

红肠、肉肠、香肠、卤肉和肴肉：≤30mg/kg；

酱腌菜：≤20mg/kg。

技术参数

检测步骤

1、将样品剪碎，称取1克于样品杯中，加入20毫升蒸馏水（或纯净水）到样品杯中，放置10-15分钟，其间将样品搅拌几下；

2、往比色皿中加入2ml蒸馏水（或纯净水），再用吸管吸取样品杯中部的液体 1管（即0.5ml样品提取液）至该比色皿中；

3、A检测液和B检测液各3滴，摇匀,2分钟后，在自然光下观察颜色；

标准品的显色步骤(根据需要提供30mg/kg)

1、在另一比色皿中加入2ml蒸馏水（或纯净水）；

2、然后滴入1滴标准品；

3、依次加入检测液A和检测液B各3滴，摇匀；

4、二分钟后，应显示很淡的紫红色。

结果判断

观察放样品比色皿中的颜色，与色卡比较判断，也可同标准品显色结果比较，如果样品呈明显的紫红色，并且比标准品颜色深或比色卡上对应的30mg/kg颜色深，即表示样品的亚硝酸盐含量超标30mg/kg。样品显示的紫红色越深表示含量越高。在操作中注意标准品和样品液的显色时间应尽量相同。具体的含量也可与色卡对照，颜色最接近的即为相应的亚硝酸盐含量。不同种类的样品，亚硝酸盐限量的规定均不相同，具体是否超标请参照**条中的相关标准。

注：标准品会被空气慢慢氧化，浓度会逐渐降低，用标准品做对照，请以标准品出厂1个月内使用，过期后请用色卡对照。

速测盒组成（规格：100次/盒）

1、检测次数：100次；

2、检测液A：2瓶（绿盖）；

3、检测液B：2瓶（蓝盖）；

4、一次性吸管：100个；

5、一次性样品杯：100个；

6、比色皿：2个

注意事项

1、样品取样量为1克，尽量准确；

2、取样时，肉制品应取瘦肉或其他可食用有代表性的部分；

3、对检测超标的样品应重复检测一次再确定；

4、不同种类的食品，亚硝酸盐限量的规定均不相同，判断时应注意限量标准。

5、标准品的浓度会随存放时间的增长而慢慢下降，以出厂1个月内使用为准，超期后请用色卡对比；

6、实验用水不得使用自来水、去离子水或矿泉水；应采用蒸馏水；

7、使用后的比色皿要及时用水冲洗多遍，再用蒸馏水洗净，晾干备用。

8、提取样品液和加蒸馏水尽量用5000μl和1000μl移液枪加液，可提高检测准确度。

9、加入试剂后，请在2分钟后观察，并与色卡比较（含有亚硝酸盐的样品会随时间加长颜色加深）。