百里香精油在蒸馏的过程中会产生一些变化，因此有些国家以金属容器蒸馏百里香，会有氧化的过程，所以有些精油会呈现红色；但现代的蒸馏厂都会在净化一次后在出售，颜色会成为淡黄色，因此坊间可以看到的沉香醇百里香精油颜色多是淡黄色。