牛磺酸

结构式：

分子式：C₂H₇NO₃S
分子量：125.15
熔  点：328℃
性  状：白色结晶或结晶性粉末
溶解度：溶于水，在水中溶解度为10.48g/100ml，不溶于乙醇、丙酮和乙醚。
无嗅，味微酸。存在于牛肉、鸡肉、黑豆、鱼、牛奶、鳕鱼、羔羊肉、猪肉、河虾和其他许多天然食品中，属天然等同香料。并非组成蛋白质氨基酸，在人体内以游离态存在，在促进婴幼儿和儿童的大脑、身高和视力的发育有重要作用，可作为营养强化剂。商品化主成分含量 99.70%。