测定原理：
       果胶酶水解果胶生成半乳糖醛酸，具有还原性醛基，与DNS试剂反应生成红棕色物质，在540nm有特征吸收峰，测定540nm处吸光值变化可计算得果胶酶活性。

自备仪器或用品：
       天平、恒温离心机、可见分光光度计、1mL玻璃比色皿（光径1cm）、恒温水浴锅。

试剂盒组成(50T/24 样)：
提取液：液体50mL×1 瓶，4°C保存。
试剂一：液体30mL×1 瓶，4°C保存。
试剂二：粉剂×2瓶，4°C保存。临用前加入12.5mL试剂一，50°加热溶解，保存一周。
试剂三：液体30mL×1 瓶，4°C避光保存。

粗酶液提取:
      粗酶液提取详见试剂盒内说明书。测定细菌、组织和细胞时需要测定蛋白浓度。

操作步骤:

      50°C水浴孵育5min;

      混匀，50°C水浴反应30min;

 沸水浴5min，冰浴冷却终止反应，8000g，4°C，离心10min，取上清，波长540nm， 1mL
 玻璃比色皿（光径1cm），蒸馏水调零，测定各管吸光度值A，△A=A测定管-A对照管。